Tartare de bettrave et chou rouge au chèvre frais
Une jolie association de rouge entre la betterave et le chou avec une touche de fromage frais. Profitons des légumes de saison et des formages de nos producteurs locaux !
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 1/2 chou rouge
- 1 betterave de taille moyenne
- 1 petit chèvre frais
- persil
- quelques noix concassées
- sel et poivre
La vinaigrette
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à café de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'huile de noix
Instructions
- Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec la sauce soja et le vinaigre. Ajoutez l'huile d'olive et l'huile de noix en filet. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une émulsion. Réservez.
- Épluchez et râpez la betterave en sélectionnant la plus grosse râpe.
- Émincez le chou finement en lanières puis hachez-les lanières grossièrement.
- Mélangez la betterave et le chou dans un saladier avec un peu de vinaigrette et de persil haché. Salez et poivrez.
- Disposez un cercle (7 cm de diamètre et 4 cm de hauteur) au centre d’une assiette à dessert. Remplissez-le jusqu’à la moitié de la hauteur avec la salade de betterave et chou rouge. Appuyez avec le dos d’une cuillère à soupe pour bien compresser la salade.
- Déposez une tranche de chèvre frais et tassez de manière à ce qu’elle occupe tout l’espace jusqu’au bord du cercle.
- Complétez avec de la salade jusqu’à hauteur. Compressez avec le dos de la cuillère à soupe et ôtez le cercle. Parsemez quelques noisettes concassées.
Notes
Pour la décoration, décorez avec un brin d'herbe (cerfeuil, ciboulette...)